Чести костурета

Рецепта от автентичната банска кухня.

eдно канче от 500мл. се напълва с боб /кост'урета/ от вкусния местен сорт "бабарчи";

1супена лъжица сол, олио, дафинов лист, няколко зърна черен пипер;

ароматни добавки като магданоз, кромид лук, суха червена чушка, чубрица;

1 чаена лъжица червен пипер.

Това е всъщност рецепта за гъст боб. 

Бобът се накисва в тенджера със студена вода един ден предварително, за да набъбне. Преди готвене се долива със студена вода и се слага на огъня. Първата кипнала вода на боба се изхвърля и съдът се напълва отново със студена вода. След повторното завиране на водата се добавят ароматите /черен пипер, дафинов лист, ситно нарязан кромид лук, дръжки от магданоз/ и две лъжици олио. 

Бобът се оставя да ври на бавен огън в продължение на половин час като не се бърка. Малко преди да стане готов се добавя 1 супена лъжица сол. Когато бобът е пресен, той бързо увира, но ако е стар, може да ври и повече от час.

Загребват се с дървена лъжица няколко бобени зърна и ги поддухваме. Ако кожицата на зърната се накъдря време е да се сложи солта и след 10 минути да се извади от огъня. Не трябва да се допуска разкашкване на боба.

В дълбок тиган се слага около 1 чаена чаша олио. След като се сгорещи се добавя четвърт глава ситно нарязан кромид лук. Бързо с решетъчна лъжица постепенно се изсипва отцедения боб, разбърква се внимателно до изпаряване на течността от него и се поръсва с червен пипер и чубрица. Маха се от огъня.

Ястието се похлупва и се оставя да изстине в тигана.

"Честите кост'урета" се сервират като салата или като гарнитура към други ястия. 

Те са задължителна част от менюто на Бъдни вечер.