
Рецепти
Банска капама
Необходими продукти за 8 - 10 порции:
- Кисело зеле, количеството в нарязан вид се събира в купа от 2 литра. При реденето на капамата, ако не достигне зелето, просто се нарязва допълнително. При старите български рецепти, вкусът зависи от преценката на домакинята. Така че, опитът е от голямо значение. От киселото зеле се оставят настрани външните най-големи листа. Те се използват за предпазване на капамата от изгаряне
- 1/2 чекань /кисело бяло цвекло, червеното цвекло боядисва ориза и видът на капамата се променя/;
- 100гр.сменка /бекон/;
- 1 бански суджук /около 0,700кг./;
- 1 банска кървавица /около 0,700кг./
- 0,5 кг. телешко месо;
- 1 цяло пиле /800гр./ без кожата;
- 2ч.ч. български ориз;
- 1ч.ч. хубаво бяло вино;
- 1/2 глава кромид лук.
Подправки
- счукан черен пипер;
- див кимьон, който расте по ливадите покрай Банско и на Предела;
- копър на зърна, дафинов лист;
- Сол не е необходимо, тъй като киселото зеле по принцип е доста солено.
Начин на приготвяне
Капамата се приготвя в дълбок керамичен съд с вместимост около 5 литра.
Трудността при изпълнението на рецептата идва както от необходимостта да се използват автентични продукти от Банско, така и от факта, че количествата са доста окомерни. Използваните суджук и кървавица трябва да се пресни, но леко обветрени /престояли няколко дена на прът на проветрив таван, за да се засушат и да не пуснат много течност в капамата/.
Подреждане на продуктите в керамичния съд
Оризът се запържва предварително, като първо се измива под струя студена вода, отцежда се и се оставя да се засуши.
В подходящ тиган се слага олио, колкото да се покрие дъното. Нарязва се половин глава кромид лук на тънки полумесеци и се изпържва до златисто в загрятата мазнина, след което се изважда. Добавя се ориза и се запържва, докато зрънцата не придобият вид на малки бисери. /Забележка: днес с качеството на ориза често има проблем. Избирайте български ориз с овална форма/. Около количеството на ориза винаги има коментари, но по принцип не трябва да е много, дори 1ч.ч. може да е достатъчна.
Капамата се реди на слоеве
В средата се поставя месото, а от страни нарязаното кисело зеле, цвекло, ръси се с ориз и подправки. Добавя се виното. Завършва се винаги с нарязания бекон и цяло зелево листо.
Смята се за грешка добавянето на вода към капамата.
Глиненият съд се запечатва с тесто, което позволява дишане на ястието. В никакъв случай не се слага алуминиево фолио.
Пече се в силна фурна /220 -250 градуса/ до завиране /около 1 час/, след което се оставя да къкри на бавен огън /180 градуса/ в продължение на 4-5 часа. Капамата може да стане и по-бързо. Просто трябва да се следи тестото или хартията, с която е запечатана. Когато те придобият по кафеникав цвят, това означава, че ястието най-вероятно е готово.
Вкусът на капамата може да бъде всеки път различен
Често пъти причина за това е киселостта на зелето или пък качеството на ориза. За това и банскалии на своя диалект имат израз "запечатана капама". Използват го, когато смятат, че са наредили както трябва някаква работа, но дали тя ще се реализира по най-добрия начин- не може да се каже предварително.
Сервиране:
По правило, който е редил капамата, той трябва и да я сервира.
Капамата се обръща непосредствено преди хранене върху дълбока и кръгла тава. Отделят се мезетата и се нарязват, ако това не е предварително направено. Във всяка порция трябва да има: сменка, суджук, кървавица, пилешко месце, телешко и ориз със зеле.
Да не забравяме
Най-вкусната капама може да се приготви само с автентични бански продукти.
За края на сезона на капамата се смята месец март.
Къде да пробвате банска капама. Свържете се с нас
Свържете се с нас за организиране на автентичен кулинарен тур в Банско. Ние владеем старите рецепти. Ние сме банскалии.
Адрес
гр. Банско, ул."Стурма"2
Телефон
0887769946
Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.