Телешка наденица с лучен сос

Висша кулинарна лига на Югозапада

Ресторант La Foret, Пирин голф и кънтри клуб

250гр. телешка наденица /по зададена рецепта, изпълнена от месопроиводител „Сарай”/

Наденицата се изпича на скара от двете страни и се оставя на топло.

Картофите се обелват и сваряват цели във вода с ароматни добавки /стръкчета нарязан магданоз, кромд лук, дафинов лист и сол/. След като се сварят се изцеждат и се оставят да изтинат. Настъргват се на едро ренде, овкусяват с пресни треви и се хомогенизират със сметаната. Картофите се оформят на голямо плоско кюфте, което се пържи до златисто от двете страни в тиган с мазнина.

Лученият сос се получава след като маслото се разтопява в тиган и се добавя лука. Задушава се до златисто, като след като кромидчето започва да се карамелизира, процесът се перкъсва с добавянето на бялото вино и сос демиглас. Сосът се оставя да ври на бавен огън до неговото редуциране.

 

Върху широка чиния най-напред се поставя канапето от картофените рьощи, върху него се поставя наденицата, а сосът се долива отстрани.

За украса се използва маринована червена чушка и стрък пресен кромид лук.

 

Добър апетит!