Варена пшеница

Пшеницата се измива, поставя се в дълбока тенджера и се покрива с вода.

След завиране, водата се изхвърля, пшеницата се изплаква със студена струя вода и отново се налива чиста. Количеството на водата трябва да бъде около 2 пръста над повърхността на пшеницата.

Пшеницата се вари на силен огън до завиране, след което температурата се намалява на най-слаба степен, като не се отхлупва капака. Варенето продължава около 20-25 минути. Внимава се да не се разкашка. Тенджерата се маха от огъня и се завива с дебела кърпа, като се оставя постепенно да изстине. Така пшеницата поема цялата течност и остава сочна.

 

Добре сварената пшеница е набъбнала, мека, без слепване на зрънцата.

Овкусяването е с мед или захар. 

За повече аромат могат да се добавят жълти стафиди, настъргана кора от лимон или 1ч.л. канела с щипка индийско орехче.

След разбъркването на меда, пшеницата се изсипва в дълбока купа. Повърхността се заглажда и посипва плътно със смелени орехи, за да не се изсуши. Практикува се и посипването на пшеницата с плътен слой пудра захар.

 

Варената пшеница присъства на традиционната българска трапеза на Бъдни вечер /24 декември/, на празника Голяма Богородица /Успение на Пресвета Богородица, 15 август/, както и във всички ритуали, свързани със Задушница и християнските помени.

Рецепта от проекта "Вкусът на Банско", който е под защита на Закона за авторските права.