Филе Уелингтън

1 лист прясно бутер тесто около 300гр.

700гр. телешко бонфиле /прясно, незамразявано от български произход!/

60гр. еленски бут или бански бут, който е по- рядко срещан

125гр. масло

3 с.л.  олио

черен пипер, сол на вкус

1с.л. горчица

1 яйце за намазване

1 глава лук шалот

150 гр. прясна печурка

150гр. гъба манатарка на кубчета /може да бъде и замразена или сушена. Сушените манатарки предварително се накисват за половин час във вода/

2 скилидки чесън

3-4 стръка мащерка

50мл. бренди

 

Бутер тестото се оставя да се размразява в хладилник от предходния ден, ако не е прясно.

Филето се поръсва със сол и черен пипер. Изпържва се от всички страни в тиган с малко олио, за да се запечатат соковете вътре в него. Изважда се, подсушава се върху хартия и се намазва с горчица.

 

В тиган се поставя бучка масло и се запържва получената кашица. Когато течността се изпари, пастетът се фламбира с бренди и овкусява със стрък мащерка,  сол и черен пипер.

Върху стреч фолио се слагат тънките резени от свински бут, намазва се с гъбения пастет и се слага бонфилето. Завива се добре на руло и месото се оставя в хладилник за 30-40 мин., за да поеме аромати  и да си отпочине.

 

Разстила се бутер тестото върху набрашнена повърхност и се леко разточва с точилка.

Бонфилето се разопакова от фолиото и се поставя в центъра на тесто. Правят се странични прорези в тестото, като първо се прегъват страничните части, като се махнат ненужното тесто, а после се обгръща и цялото филе. Повърхността се намазва с разбито яйце.

Готовото филе се украсява  с диагонални леки  разрези в противоположни посоки с остър нож върху тесто.

 

Печене:
40 минути при 200 градуса в предварително загрята фурна.
Сервира се разрязано на филийки. Отличава се с красива червена вътрешна част, сочност и невероятен вкус.

Онлайн магазин на винарска изба "Орбелия"
Препоръчваме го с  червено вино от винарска изба „Орбелия”