Яйца по бенедиктински

От тънка филийка хляб с ринг се изрязват кръгчета. Намазват се от едната страна с масло и се поръсват леко с червен пипер. Запичат се във фурна или на хоризонтален тостер само от горната страна, за да получат приятна хрупкавина.

 

Жълтъците се разбиват на водна баня, след което към тях се добавя при непрекъснато бъркане 1 супена лъжица хладка вода, лимоновия сок, ½ чаена лъжица сол, смлян бял пипер. Финално се добавя кравето масло. Сосът се бърка до пълна гладкост и се оставя на топло до приготвянето на всички съставки на сандвича, като периодично се разбърква.

В съд с гореща, но не вряща вода, в която има 1с.л. оцет, се счуква внимателно и в близост до водната повърхност едно яйце. Яйцето за няколко минути /3 мин./ се забулва. Яйцето се изважда с решетъчна лъжица и се отцежда.

В широка чиния се поставят едни над други резенчета от бански бут и филе „Елена”, отделени с кръгчетата препечен хляб. Завършекът най-отгоре е забуленото яйце. Аранжира се със свежа гарнитурата.

Преди сервиране сандвичът се залива със сос „Холандез”