Шатобриан със суфле от гъби

Рецепти

Шатобриан със суфле от гъби

Благородна рецепта с името на френски аристократ, абсолютно подходяща за менюто на всеки ресторант с класа.

Продукти:

0,650гр. телешко бонфиле, сол, черен пипер, зехтин

Ароматно масло леко подсолено и овкусено със сухи подправки: черен пипер, кориандър, мащерка

Сос: 

1 глава шалот /вид кромид лук/, 1 скилидка чесън, 100мл. телешки бульон, 100мл. бяло вино, 100гр. краве масло, 2 супени лъжици зехтин, 1/2ч.л. сух естрагон, сол, черен пипер

Суфле:

200гр. микс от пресни гъби: печурка манатарка и кладница, 4-5 супени лъжици масло, 5 яйца, ½  чаена чаша галета, черен пипер, сол

Начин на приготвяне:

Телешкото бонфиле се осолява, подправя с черен пипер и се намазва със зехтин. Оставя се да се маринова за 1 час, след което се поставя на силно сгорещената скара и се запича за по 4-5 минути от всички страни, като периодично се намазва с ароматното масло, за да не се изсушава. Получената твърда коричка, съхранява сочността на месото. След което месото се изважда от скарата, поставя се в тавичка  и се запича във фурна за 10 минути на умерена температура. 

Междувременно се приготвя суфлето. 

Гъбите се нарязват и се задушават в масло. Разделят се жълтъците от белтъците на яйцата. Жълтъците се разбиват и към тях се добавя галетата и изстиналите гъби, черен пипер и сол. Белтъците се разбиват на сняг в сух съд и внимателно се добавят към останалите съставки. 

Сместа се изсипва в намаслени формички за печене.

Печене на суфлето: 

В силна предварително загрята фурна на 200 градуса в продължение на 10-15 минути. 

Подготовка на соса: 

Шалотът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в маслото. Деглазират се с вино и след като алкохолът се изпари, добавя се  телешкия бульон. Течността се оставя да се редуцира почти наполовина като в крайния момент се добавя маслото.

Сервиране на шатобриана:  

Телешкото бон филе се поставя върху канапе от пържена  с яйце филийка и се залива със сос /пожелание сосът може да се сервира отделно в каничка/. Поднася се топло  и веднага след като  суфлето стане готово.

Добър апетит!

Послепис:

Франоса Рене дьо Шатобриан /1768-1848/ е писател, политик, мислител. Определян е като родоначалник на френския романтизъм.

Висша кулинарна  лига на Югозападна България

Рецепта от ресторант „Uva  Nestum“ гр. Гоце Делчев